Snabblagad lunch

 

Jag har varit lite dålig på frukost och lunch de senaste vardagarna, det sker oftast i samband med stress och jag-har-så-jävla-mycket-att-göra-dagar.  Jag har helt enkelt inte tid att känna någon hunger, vilket är så dumt då jag innerst inne är svinhungrig, äter trehundranittio ton mat till middag och får ont i magen resten av kvällen.  Anyhow, därför satte jag ett larm idag som jag döpte till ”NU går du och lagar mat”.  Sagt och gjort.

 

Idag blev det en typisk lunchrätt i min smak.  Det skall gå snabbt och det skall vara lätt.  Jag vet inte vad jag skall kalla det här… varm räksallad lät lite… blö.  Men det är egentligen vad det är.

 

Jag kokade upp vatten med grönsaksbuljong, fixade couscous, hällde i en massa citronsaft, saltade och blandade runt.

Sedan fräste jag på rödlök, morötter och körsbärstomater och kryddade med havssalt och svartpeppar.  Tillsatte en påse tinade skalade räkor, hällde över lite vitt vin och lät bubbla en väldigt kort stund.

Sedan var det bara att blanda ihop allt till en sallad, koka ett ägg, klippa över lite gräslök och äta med en kall sås gjord på matyoghurt, citronskal + saft, dill, gräslök, salt och citronpeppar.

 

Enkelt? Jepp.  Gott? Jepp jepp.